月嫂在烹饪月子餐怎样保证美味和营养能兼顾？

在产妇分娩之后，坐月子的过程则是一个很重要的过程。产妇产后特殊的体质，月子餐的烹调也是颇有技巧的。

那么产妇月子烹饪原则有哪些?在烹饪过程中怎样保证美味和营养能兼顾呢？

原则一：要保证能量供给来源

由于乳汁的全部营养来自于母体，在坐月子的妇女包括出月子后的乳母，每日膳食供给热量应为3000-3500千卡。

同时还应补充由于泌乳、哺乳而消耗的额外能量。因此，乳母应有足够的热能供给。

原则二：蛋白质不能少

蛋白质营养对乳法的分泌质量影响极大，每天应供给蛋白质为90-120克。

其中2/3为优质蛋白，如：鱼、虾、家禽、瘦肉、猪肝、动物血、牛奶、鸡蛋等，并且充分利用大豆及其制品。

烹调方法多用烧、煮、炖(蒸)，少用炸熏。注意荤素搭配，经常变换花色品种以增强食欲。

原则三：产后补钙首选饮食

钙与几种微量无素每日供给量：每日供给钙1.5-2克，铁28毫克、锌20毫克、硒50微克、碘200微克。

含钙丰富的食品有奶及奶制品、虾皮、芝麻、芝麻酱、海带、发菜、豆类等。含铁丰富的食品有动物肝、肾、瘦肉、猪血、黑木耳、海带等。

含锌丰富的食品有牡蛎、动物肝脏、粗粮、干豆、坚果仁等。含碘丰富的食品有：海带、紫菜、发菜、海鱼贝烊等。

原则四：多喝营养汤

每日摄入水份多少与乳法分泌量有密切关系，啬水分可促使乳汁分泌。

产后1-2天，产妇消化功能差，饮食宜清、易消化吸收，如蛋汤、鱼汤、瘦肉汤、汤面、稀粥等。一是三餐之外，适当加餐2-3次。

保持食品新鲜，尽可能吃多少做多少，忌吃具刺激性、酸、辣、冷、硬的食物。

以后乳母每日应多吃流质食物，如鸡汤、骨头汤、蹄爪汤、墨鱼汤、鲫鱼汤、酒酿蛋汤（醪糟鸡蛋汤）以促进乳汁的分泌。

原则五：烹饪方法多样化

为了使食物容易被消化，产妇的饭菜要煮得软一点，在烹调方法上多采用蒸、炖、焖、煮。

不宜采用煎、炸的方法。因为食品在加工烹饪过程中视频也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此，在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养。

促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。